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[知识分享] 需要要学会的71个烹饪技巧

需要要学会的71个烹饪技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

  42、炒波菜时不宜加盖

  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口

  不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

  51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

  60、菜太辣,放些醋可减低辣味

  61、菜太苦,滴入少许白醋

  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

  68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

  69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

  71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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哥们,后面的我还没看,不过那个羊肉去膻味的还真够麻烦的。

这个我一定会试,不管用我回来拆你的台哈。
我在异乡的夜半醒来看着完全陌生的窗外没有一盏熟悉的灯可以打开原来习惯是那么难改
我在异乡的街道徘徊听着完全陌生的对白当初那么多的勇气让我离开我却连时差都调不回来
为了和你再见一面我会不分昼夜的想念

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好东西,值得收藏,

谁晓得日后娶个老婆会不会做菜啊
- 痴 - 就是头顶牛仔帽,脖子上系一小方巾,身披风衣,腰间别两把快枪的 - 知 - 识分子

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虽然很想学!

但好辛苦!反正我是不会拉。看看老公的吧!哈哈!~~~::15:: 这年头已经不是女人做饭菜了!要反过来哦 ·::2::

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学学有用的  男儿当自强
都说了我是人类呀 别拿那么诡异的眼神盯着我

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唉...~~`做饭真可怜啊......
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广东开平中学生少女遭强暴视频网上疯传

广东开平中学生轮奸视频:广东开平中学生少女遭强暴视频网上疯传


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近来,一则“广东开平市中学生当众凌辱一女生虐待视频”在网上广为流传并引起关注。受害者是开平当地一名在校学生,被轮奸后又遭到凌辱,有的竟是她的同班同学。目前警方已展开调查。
7月10日报道  近来,一则“广东开平市中学生当众凌辱一女生虐待视频”在网上广为流传并引起关注。记者日前赶赴开平实地调查证实,受害者确实是开平当地一名在校学生,被轮奸后又遭到凌辱,而对她进行凌辱的人,有的竟是她的同班同学。目前开平警方已对此事立案展开调查,并抓获了参与强奸的4名男孩和几名涉案女孩,但至少有两名女孩在逃。
少女受辱视频网上流传
“网上有一个开平女学生被强暴和凌辱的视频,希望你们能够关注一下。”7月3日下午,熊先生致电记者。根据熊先生提供的网址,记者打开了一个网页。网页上贴着一组视频截图——个赤身裸体的少女被几个女孩轮番殴打和凌辱。发帖者是一个名叫“树根”的网友。他在这则发表于今年5月20日的帖子中说:“今日,我在网上收到一个视频,全程共长达7分钟,传称由开平中学的学生所为,视频上面拍到一名女孩受欺凌,一开始由一个男孩裸体准备进行性侵犯,然后到一女孩全身赤裸地被众女孩殴打。”

视频截图

视频截图




记者搜索发现,此前有关该事件的帖子就已在网络上广泛流传。开平当地多位受访者表示,早在今年春节后,他们就已经在网上看到了这段视频,当地就有人用手机发送传阅过这段视频。记者看到,画面中,至少有6个女孩、4个男孩,并有两名男子是赤身裸体出现在镜头中。
知情人:少女遭同学报复
多位网友称,该段视频来自于开平市,受害者是当地一名在校女生。甚至有网友发帖称,事发后,受害少女已经含愤自杀了。有开平当地人士看过该段视频后也表示,视频中那些男女说的都是开平本地话。
记者前往开平采访中,一位不愿具名的知情人士向记者透露了该案发生的过程和细节。他表示,该案发生在2007年7月中旬。受害少女是一名初二女生,刚17岁。涉案的犯罪嫌疑人包括7名女孩和4名男孩。7名女孩年纪与受害者相仿,也都是在校学生,其中有人还和她是同班同学或同校学生。那些男孩也是未成年人。他说,那7名女孩结拜成了姐妹,经常与社会人员来往。由于受害少女曾在背后向人说过她们的一些事情。去年7月中旬的一天晚上,7名女孩在开平市内一家网吧里找到了受害少女,强行把她从网吧里拉了出来,然后脱掉她的衣服集体殴打。殴打过程中,其中一个女孩接到一个男孩电话。于是,她们将受害少女带到一家旅店里,并约来那4名男孩,将受害女孩轮奸。
少女被强暴后,几名女孩又对受害少女进行殴打和凌辱,并逼她自煽耳光和走正步——一名涉案人员把此过程用手机拍摄了下来。视频最后被人上传到网上。
警方:受害少女并未自杀
7月8日,记者来到开平市教育局,该局办公室有关负责人表示,开平警方已经破获了此案。开平市公安局110指挥中心林延江主任表示,开平警方确实已经拘捕了几名犯罪嫌疑人。但目前还有个别涉案人员在逃,警方对案件还在进一步侦查中。针对网上有人称受害少女含愤自杀的说法,他表示,少女并没有自杀,网上说法是谣传。新闻晨报

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李亚鹏护女机场怒打记者将被控告(转载)

 参加完刘嘉玲婚礼的李亚鹏王菲一家7月23日下午抵达泰国机场。在机场,李亚鹏不满记者跟拍李嫣,怒打记者扇其耳光,网易娱乐摄影师目击全程并拍摄下来。
在线视频:李亚鹏泰国机场与记者冲突  http://0644.92sp.com/2/2008724/article2151

以下摘自部分网友评论:  点此发布您自己的观点
【LEON】 [2008-07-24 08:54:52]
打的好,爷们!明星也是人,象李亚鹏这样不虚伪,很真的明星已经很少了,狗崽活该,T死你

【哈哈】 [2008-07-24 08:54:51]
打的好,顶。

【打得轻】 [2008-07-24 08:54:48]
李亚鹏没有错,打得好,狗仔队就欠打那个女记者该打,还挑衅

【蔡岚】 [2008-07-24 08:54:31]
打的好,这样的记者太无聊了,简直就不是人该打,真是他妈的贱.... 无聊到极点.真他嘛的是狗仔..........

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Thanks for sharing!

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When a man, accused of crime, is convicted MapleStory Clean Slates Scroll and sentenced in any of the courts of the State, a commitment is furnished the sheriff, nexon cash the clerk of the court.

This document is a writing, giving the name of the prisoner, the crime MapleStory Clean Slates Scroll of which he stands committed, and the term for which he is sentenced. It is the authority given the sheriff to convey to the penitentiary the person named therein, and to deliver him nexon game card to the warden.

As soon as the warden receives the commitment he assumes control of the prisoner, and retains it until his term of service expires, or MapleStory Work Gloves is liberated by pardon or some court decree.

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父亲伤子

某大学珠海校区北门口7日下午发生一宗惨剧,在该大学广州本部念书,家在珠海,周末准备乘车返回学校的一学生与父亲吵架,被父亲捅成重伤,因为被刺中大腿股动脉,该学生失血昏迷。截至昨日傍晚,伤者仍在重症监护室抢救,目前仍未脱离危险。伤子的父亲目前已被刑事拘留,悲剧起因为家庭矛盾,具体原因仍在进一步调查。

父子吵架儿被捅伤仍未醒

本月7日下午,某大学珠海校区北门附近,一些往返广州与珠海之间的大学生像往常一样在该校岐关长途车停靠点等车,一名学生与赶到的父亲发生争吵,结果被父亲随身抽出一把尖刀捅成重伤。

一目击者称,事发时他正好路过现场,当时伤人的一名中年男子与一学生模样的年轻人在争吵,随后,该中年男子取出一把尖刀捅向年轻人。年轻人立即倒地鲜血直流。事发后,学校保安报警并帮助伤者止血,并立即送往医院救治。条形码打印机条形码打印机条形码打印机条形码打印机条形码打印机中年男子没有离开,而是站在一旁背对伤者,直至警察到来将其带走。

截至昨日傍晚,记者从珠海市人民医院了解到,该名学生因左腿大腿股动脉被刺,被送到医院时已经因失血过多而昏迷。至记者截稿时,医生正在给伤者进行第二次手术,虽说事发后已有近50个小时,伤者仍未苏醒,医生表示他暂未脱离危险期。

昨日傍晚有知情人透露被刺的学生为某大学广州本部一名在读研究生。该消息随后经记者从当地公安部门得到确认,一名警官向记者透露,“其实捅伤儿子的父亲是上世纪80年代的大专毕业生”。经了解,当事人父子现均居珠海,目前父亲在中山坦洲经营一农场,儿子在广州上学。

传儿子因家庭矛盾常打父亲

目前,珠海警方已对行凶的父亲进行了刑事拘留,对行凶父亲调查后获悉,这名父亲因为家庭矛盾将儿子捅伤。至于具体原因警方没有透露,他们表示要等伤者伤情平稳再进行进一步调查。

但有警员透露,事发时父亲因为儿子常找他要钱的事与儿子发生争吵,有目击者称儿子动手打了父亲。

有知情人透露,这名读研究生的儿子以前也多次因家庭矛盾与父亲争吵,多是因为常找父亲要钱发生矛盾,并不止一次动手打过父亲,估计这次又因为动手打了父亲,父亲也被他打火了,便拿刀捅伤了自己的儿子。对于儿子曾动手打老子的事,知情的警员基本默认,但具体情况,警方表示,因目前未结案不便透露。

另外,父亲为何要刺儿子的大腿股动脉这一要害部位,有人猜测,父亲也可能只是想吓吓儿子,并非真的想伤及其性命。

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日语好的麻烦翻译一下

平井氏はこの日、スポーツ报知の取材に対し「おめでた婚ではありません。私にとっての金メダルです」とコメント。年明け6日からジュニア・パンパシフィック选手権に出场する海外远征组に帯同する。









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